Steirischer Verheirateter mit Leinöl und Erdäpfeln

Erdäpfel gründlich waschen und, wenn nötig, von Erde befreien. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, gut salzen und zum Kochen bringen.

Erdäpfel bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Erdäpfel kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden.

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb rösten, nicht dunkel bräunen lassen. Beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Handwarme Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, einer Prise Salz, Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel gut verrühren, bis eine leicht sämige Marinade entsteht.

Die noch heißen Erdäpfel schälen (oder mit Schale verwenden) und grob in eine große Schüssel schneiden. Zunächst mit einem Erdäpfelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, es dürfen ruhig kleine Stücke bleiben.

Geröstete Zwiebeln und die warme Marinade über die Erdäpfel geben und alles gründlich, aber nicht zu fein vermengen, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren das kaltgepresste Leinöl über den Verheirateten gießen und nur locker unterheben, damit die nussige Note erhalten bleibt. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort lauwarm servieren.