Kärntner Almkäsefondue

Käse vorbereiten: Den Kärntner Almkäse und den Bergkäse von der Rinde befreien, in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. In einer großen Schüssel mischen.

Speisestärke unter den vorbereiteten Käse mischen, sodass alle Stücke leicht mit Stärke überzogen sind. Das verhindert Klumpen und stabilisiert das Fondue.

Knoblauchzehen schälen. Den Fonduetopf (Caquelon) oder einen schweren Topf innen mit den Knoblauchzehen ausreiben. Wer den Knoblauch gern intensiver mag, hackt eine Zehe fein und gibt sie später mit in den Topf.

Weißwein zusammen mit dem Zitronensaft in den vorbereiteten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis er kurz vor dem Siedepunkt ist, aber noch nicht sprudelnd kocht.

Nach und nach den mit Stärke vermischten Käse in den heißen Wein geben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen langsam schmelzen lassen. Erst neue Käseportion zugeben, wenn die vorherige sich gut aufgelöst hat.

Wenn die Masse glatt ist, die Sahne einrühren. Weiter bei milder Hitze rühren, bis eine cremige, leicht dickliche Konsistenz entsteht. Nicht kochen lassen, sonst kann der Käse ausflocken.

Fondue mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Optional Kümmel und Kirschwasser bzw. Obstbrand unterrühren. Das Fondue soll würzig, aber ausgewogen schmecken.

Fondue auf ein Rechaud oder ein Stövchen mit Brennpaste stellen und die Hitze sehr niedrig halten, sodass es nur leicht heiß bleibt und nicht kocht. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Beilagen vorbereiten: Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Vorgekochte Kartoffeln in Stücke schneiden. Gemüse in Sticks oder Würfel schneiden, sodass sie sich gut auf Fonduegabeln spießen lassen.

Zum Servieren Brot, Kartoffeln und Gemüse auf Platten anrichten. Jeder Gast spießt ein Stück auf die Fonduegabel, taucht es in das heiße Kärntner Almkäsefondue und dreht es kurz, damit der Käse gut haftet. Sofort genießen.