Wälder Käsefondue mit Almkäse-Spezialität
Originalname Wälder Käsefondue
Cremiges Käsefondue nach Alpentradition mit aromatischem Almkäse aus dem Bregenzerwald, verfeinert mit Weißwein, Knoblauch und einem Hauch Kirschwasser. Ideal für gesellige Runden an kalten Tagen: In die samtige Käsemasse werden Brot, Kartoffeln oder Gemüse getunkt – herzhaft, kräftig und wunderbar wärmend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 60 g
- Fett
- 35 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind (ca. 15–20 Minuten). Abgießen und warm halten.
Wartezeit 18 min
400 g festkochende Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Rohes Gemüse putzen, schälen bzw. Röschen abteilen und in streichholzgroße Sticks bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf Platten oder in Schüsseln anrichten.
200 g Rohes Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Blumenkohl, Brokkoli) 400 g Bauernbrot oder Baguette (vom Vortag) -
Cornichons und Silberzwiebeln abtropfen lassen und in kleinen Schälchen bereitstellen.
80 g Silberzwiebeln (eingelegt) 150 g Cornichons oder Gewürzgurken -
Almkäse und Emmentaler grob reiben. Je feiner der Käse gerieben ist, desto gleichmäßiger schmilzt das Fondue.
300 g Emmentaler oder anderer milder Hartkäse 500 g Almkäse, würzig-mild (z.B. Wälder Bergkäse, mind. 6 Monate gereift) -
Knoblauchzehen schälen. Das Fondue-Caquelon (Keramik- oder Gusseisentopf) innen kräftig mit den Knoblauchzehen ausreiben, um Aroma zu übertragen. Eine Zehe anschließend fein hacken oder pressen, die andere beiseitelegen.
2 Stück Knoblauchzehen -
Weißwein zusammen mit dem gehackten Knoblauch in das Caquelon geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, bis er kurz vorm Siedepunkt ist, aber noch nicht stark kocht.
Wartezeit 5 min
350 ml Trockener Weißwein -
Nach und nach den geriebenen Käse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen in den heißen Wein einstreuen. Immer erst schmelzen lassen, bevor weitere Käseportionen zugegeben werden, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
Wartezeit 7 min
300 g Emmentaler oder anderer milder Hartkäse 500 g Almkäse, würzig-mild (z.B. Wälder Bergkäse, mind. 6 Monate gereift) -
Maisstärke mit Kirschwasser und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung unter Rühren in das leicht köchelnde Käsefondue geben, bis es deutlich bindet und schön cremig wird.
Wartezeit 3 min
2 EL Kirschwasser 2 EL Maisstärke 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Fondue mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, schlückchenweise mehr Weißwein einrühren; ist es zu dünn, etwas mehr in Kirschwasser angerührte Stärke zugeben und kurz köcheln lassen.
Wartezeit 2 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben -
Die beiseitegelegte Knoblauchzehe nochmals kurz durch das fertige Fondue ziehen (optional) und das Caquelon auf das vorgeheizte Rechaud stellen. Flamme so regulieren, dass das Fondue nur leicht simmert und nicht kocht, damit es nicht gerinnt.
2 Stück Knoblauchzehen -
Zum Servieren Brot-, Kartoffel- und Gemüsestücke auf Fonduegabeln spießen und in kreisenden Bewegungen durch das heiße Käsefondue ziehen. Zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt.
Utensilien
- kleine Schüsseln und Platten zum Anrichten
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf zum Kartoffelkochen
- Rechaud mit Brennpaste oder Spiritus
- Fondue-Caquelon (Keramik oder Gusseisen)
- Käsehobel oder Reibe
- Fonduegabeln
- Holzlöffel oder Schneebesen
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