Tiroler Käsefondue mit Almkäse

Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln gründlich waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und warm halten.

Wartezeit 20 min

Karotten schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Beides in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Cherrytomaten waschen und halbieren. Cornichons in Stücke schneiden. Alle Beilagen dekorativ in Schalen oder auf einer Platte rund um das Fondue-Rechaud anrichten.

Almkäse grob reiben. Knoblauch schälen: eine Hälfte beiseitelegen, mit der anderen Hälfte den Fondue-Topf (Caquelon) innen gründlich ausreiben, damit sich das Aroma entfaltet.

Weißwein in den ausgeriebenen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis er heiß, aber nicht kochend ist. Speisestärke in einem kleinen Glas mit 2–3 EL des kalten oder lauwarmen Weins glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Wartezeit 5 min

Nach und nach den geriebenen Käse in den heißen Wein geben und dabei ständig mit einem Holzlöffel in Form einer Acht rühren, bis der Käse geschmolzen und die Masse glatt ist. Hitze eher niedrig halten, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Die angerührte Speisestärke nochmals kurz aufrühren und unter das Käse-Wein-Gemisch gießen. Unter Rühren einmal kurz aufkochen, bis das Fondue sämig eindickt. Mit Zitronensaft, fein geriebenem restlichem Knoblauch, Muskat und nach Belieben Kirschwasser oder Obstler abschmecken. Mit Salz und Pfeffer fein justieren.

Wartezeit 3 min

Fondue-Topf sofort auf das vorgeheizte Rechaud stellen und die Flamme so regulieren, dass das Käsefondue heiß bleibt, aber nicht kocht. Während des Essens immer wieder umrühren und Beilagen mit Fonduegabeln eintauchen.