Wachauer Gemüseplatte mit Ofengemüse und Kräuterrahm-Dip
Originalname Wachauer Gemüseplatte
Bunte Wachauer Gemüseplatte mit saisonalem Ofengemüse aus regionalem Anbau: zarte Kartoffeln, Karotten, Wurzelgemüse, Paprika und Zucchini werden im Ofen geröstet, bis sie außen leicht karamellisieren und innen weich sind. Dazu gibt es einen frischen Kräuterrahm-Dip. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen oder leicht mit etwas Olivenöl ausreiben.
-
Kartoffeln waschen (Schale kann dranbleiben), in mundgerechte Spalten schneiden. Karotten und gelbe Rüben/Pastinaken schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kirschtomaten nur waschen und ganz lassen. Knoblauchzehen schälen und grob andrücken.
150 g Kirschtomaten 600 g Kartoffeln, festkochend 200 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Gelbe Rüben oder Pastinaken 250 g Zucchini 150 g Zwiebeln 300 g Karotten -
Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch auf das Backblech geben. Olivenöl darüberträufeln, mit Thymian, Rosmarin und Paprikapulver bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist und in einer möglichst gleichmäßigen Schicht liegt.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet 4 EL Olivenöl Meersalz (nach Geschmack) 1 ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet) -
Gemüse im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten rösten, dabei nach etwa 20 Minuten einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt und karamellisiert sind, die Stücke innen aber weich sind. Nach dem Backen 5 Minuten am Blech ruhen lassen.
Wartezeit 35 min
-
Für den optionalen Kräuterrahm-Dip Sauerrahm und Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zitronensaft einrühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Knoblauchzehe sehr fein hacken oder pressen und alles zur Rahm-Mischung geben.
2 EL Petersilie, frisch 1 Stück Knoblauchzehe 100 g Joghurt, natur (3,5 % Fett) 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Schnittlauch, frisch -
Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Wachauer Gemüseplatte auf einer großen Platte anrichten, die Kräuterrahm-Sauce separat dazu reichen. Als Hauptgericht mit frischem Bauernbrot servieren oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gegrilltem genießen.
Utensilien
- Backpapier oder hitzebeständige Form
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kochmesser
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
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