Steirischer gebackener Hecht (süßes Schmalzgebäck)

Für den Germteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen.

Eier zur Mehlmischung geben, die Hefemilch hinzufügen und mit Knethaken oder von Hand zu einem weichen Teig verrühren. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten, um die Luft etwas herauszudrücken.

Wartezeit 2 min

Den Teig zu einer etwa 2–3 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 20 Stücke abstechen. Jedes Stück zu einer spitz zulaufenden, länglichen Form rollen, sodass kleine „Fischlein“ entstehen. Geformte Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch legen, abdecken und nochmals ca. 15–20 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Ausbacken das Schmalz oder Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Die Teigstücke portionsweise ins heiße Fett legen. Zuerst mit der Unterseite nach oben einlegen, einen Deckel auflegen und 2–3 Minuten goldgelb backen. Dann wenden, diesmal ohne Deckel weitere 2–3 Minuten fertig backen, bis beide Seiten schön gebräunt sind.

Wartezeit 6 min

Die gebackenen „Hechte“ mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Wartezeit 2 min

Staubzucker mit Zimt in einer Schüssel mischen. Die noch warmen Stücke darin wälzen oder großzügig darüberstauben. Frisch und noch leicht warm servieren.

Wartezeit 2 min