Gebackener Leberkäse aus Hefeteig (süß oder herzhaft)

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen, Zucker dazugeben und die Frischhefe hineinbröckeln. Kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Den Hefemilch-Vorteig in die Mulde gießen, Eier, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen.

Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zusammenkommt, die weiche Butter stückweise einarbeiten, bis er elastisch, weich und nur leicht klebrig ist (ca. 8–10 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigkarte rechteckige Stücke von etwa 6×8 cm schneiden, sodass 16 Stück entstehen. Die Stücke mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie nochmals aufgehen.

Wartezeit 25 min

In einem weiten Topf oder einer Fritteuse das Öl bzw. Butterschmalz auf 170–175 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise im heißen Fett von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die fertig gebackenen Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Jetzt nach Wunsch süß oder herzhaft weiterverarbeiten.

Wartezeit 5 min

Für die süße Variante Puderzucker, Zimt und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch leicht warmen Gebäckstücke darin wälzen oder von allen Seiten kräftig bestäuben.

Für die herzhafte Variante den geriebenen Käse mit fein geschnittenem Schnittlauch, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer mischen. Die noch warmen Gebäckstücke damit bestreuen oder kurz im heißen Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt.