Frigga – herzhafte Kärntner Eierspeise aus der Pfanne

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Käse grob reiben. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind, aber noch nicht schaumig. Leicht salzen und pfeffern.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder beschichtete Pfanne, etwa 24 cm Durchmesser) auf mittlere Hitze stellen. Öl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind und Fett ausgelassen haben.

Wartezeit 4 min

Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig braten, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel braun.

Wartezeit 5 min

Hitze etwas reduzieren (mittel-niedrig). Die verquirlten Eier über Speck und Zwiebeln in die Pfanne gießen. Kurz warten, bis der Rand leicht zu stocken beginnt, dann den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Mit Majoran oder Schnittlauch bestreuen.

Die Frigga nun langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze stocken lassen. Nicht zu stark rühren – nur gelegentlich die schon gestockten Teile leicht von außen nach innen schieben, damit das flüssige Ei nachlaufen kann. 6–8 Minuten garen, bis die Masse cremig durchgestockt ist und der Käse geschmolzen ist. Nach Wunsch noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frigga soll innen noch leicht saftig sein, nicht trocken.

Wartezeit 8 min

Pfanne direkt auf den Tisch stellen (mit Untersetzer) und die Frigga heiß servieren, z.B. mit frischem Bauernbrot, Polenta oder gekochten Erdäpfeln. Nach Belieben mit etwas frischem Schnittlauch bestreuen.