Tiroler Milch-Topfen-Cremeeis mit frischen Früchten

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und Schote zufügen und unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

Wartezeit 5 min

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer hell und dickcremig aufschlagen (2–3 Minuten). Eine kleine Prise Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale einrühren.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit das Eigelb nicht stockt. Alles gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel zur Nappe kochen: Die Creme ist fertig, sobald sie leicht eindickt und den Löffel dünn überzieht (ca. 82–84 °C, nicht kochen lassen). Sobald die Konsistenz erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

Wartezeit 8 min

Die heiße Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Frieren den Topfen in einer Schüssel glatt rühren, bis er cremig ist. Die gut gekühlte Milch-Sahne-Creme nach und nach unter den Topfen rühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Eismasse entsteht.

Eismasse in die laufende Eismaschine füllen und je nach Gerät 20–30 Minuten zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Alternativ ohne Eismaschine in eine flache Metallform füllen und in den Tiefkühler stellen, dabei in den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu reduzieren.

Wartezeit 1 h 0 min

Das fertige Eis ist servierfertig, wenn es cremig-soft ist. Für eine festere Konsistenz weitere 1–2 Stunden im Tiefkühler nachziehen lassen. Vor dem Portionieren ggf. 5–10 Minuten bei Raumtemperatur antemperieren, damit sich Kugeln leichter formen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das Frucht-Topping die Früchte verlesen und je nach Sorte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zucker oder Honig sowie Zitronensaft in einer Schüssel mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren Kugeln des Milch-Topfen-Cremeeis in vorgekühlte Schalen oder Gläser geben und mit den marinierten Früchten samt Saft garnieren. Nach Wunsch mit einem Minzezweig dekorieren.