Tiroler Quarkknödel (Topfenknödel)

Quark in ein feines Sieb oder ein Küchentuch geben, über einer Schüssel mindestens 15–20 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Je trockener der Quark, desto stabiler werden die Knödel.

Wartezeit 20 min

In einer großen Schüssel Eier aufschlagen und kurz verquirlen. Weiche Butter oder Öl einrühren, dann den abgetropften Quark sowie den optionalen fetteren Quark bzw. Sauerrahm zugeben und alles glatt verrühren.

Mehl und Paniermehl zur Quarkmasse geben. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Optional die gehackten Kräuter unterrühren. Alles nur so lange mischen, bis eine weiche, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst werden die Knödel zäh.

Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 45 Minuten, besser 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch quellen Mehl und Brösel und die Masse wird fester.

Wartezeit 1 h 0 min

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, aus der gut durchgekühlten Masse mit angefeuchteten Händen Knödel formen, etwa tischtennis- bis golfballgroß. Falls die Masse zu weich ist, mit wenig Mehl oder Paniermehl nachjustieren.

Wartezeit 10 min

Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet und nicht sprudelnd kocht. Knödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen und sich fest, aber noch weich anfühlen.

Wartezeit 12 min

Während die Knödel garen, Butter in einem kleinen Topf oder in der Pfanne zerlassen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Vom Herd ziehen.

Wartezeit 5 min

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller oder eine Platte setzen. Mit der braunen Butter übergießen und nach Wunsch mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren – als Beilage zu Schmorgerichten oder solo mit Salat bzw. Apfelmus/Kompott.