Innviertler Verheiratete (Erdäpfel- und Brotknepf mit Speckzwiebelbutter)

Erdäpfel mit Schale in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und in 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen.

Wartezeit 25 min

Die noch warmen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 30 min

Abgekühlte Erdäpfel mit Mehl, Ei und der zimmerwarmen Butter mischen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles rasch zu einem glatten, eher weichen, aber formbaren Teig verkneten. Falls nötig mit etwas Mehl nachjustieren.

Für den Brotteig das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel fein schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb anrösten. Petersilie fein schneiden und gegen Ende kurz mitrösten, dann alles zu den eingeweichten Brotstücken geben.

Eier zu den Brotstücken geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles gründlich, aber nicht zu heftig mischen, damit noch etwas Struktur bleibt. Falls die Masse zu weich wirkt, einen Löffel Mehl oder Semmelbrösel zugeben. 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf das Wasser für die Knödel zum Kochen bringen und gut salzen. Hitze dann so regulieren, dass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.

Wartezeit 10 min

Aus beiden Teigen mit leicht bemeuchteten Händen Rollen formen. Von jeder Rolle Stücke abnehmen und aus je einer Portion Erdäpfelteig und einer Portion Brotteig gemeinsam einen ovalen Knödel formen, sodass die beiden Teige „verheiratet“ nebeneinander liegen.

Die verheirateten Knödel behutsam in das siedende Wasser legen. Je nach Größe 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest wirken. Nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie leicht.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, Speck in feine Würfel und Zwiebel klein schneiden. Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel zugeben und goldbraun rösten. Petersilie fein schneiden und am Ende untermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertig gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller setzen. Großzügig mit der Speck-Zwiebel-Butter übergießen und sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlich frischer Petersilie bestreuen.