Süße Kiachl mit Preiselbeeren

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, sie soll lauwarm sein, nicht heiß. Die Frischhefe mit 1 TL Zucker in die lauwarme Milch geben und mit einem Löffel verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier aufschlagen und zusammen mit der Hefemilch und dem Rum in die Mulde geben. Mit einem Holzlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine von innen nach außen zu einem zähen Teig verrühren.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll aber eher weich bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft etwas herauszudrücken. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln mit einem Tuch abdecken und nochmals 15–20 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 20 s

Zum Formen der Kiachl jede Teigkugel mit den Händen von der Mitte aus dünn auseinanderziehen. Der Rand soll etwas dicker bleiben, die Mitte deutlich dünner, damit später eine kleine Vertiefung entsteht, in der die Preiselbeeren Platz finden. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt.

Das Schmalz in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Kiachl frei schwimmen können. Einen Holzlöffelstiel ins Fett halten: Wenn sich Bläschen bilden, ist es heiß genug.

Wartezeit 10 s

Die Kiachl nacheinander ins heiße Fett einlegen, mit der dünneren Seite nach unten. Jede Seite 1–2 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Kiachl leicht mit Fett übergießen. Nicht zu viele auf einmal backen, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 6 s

Fertig gebackene Kiachl mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Anschließend auf ein Gitter oder eine Platte legen.

Wartezeit 5 s

Zum Servieren die noch warmen Kiachl mit Staubzucker bestäuben. In die leicht vertiefte Mitte je 1–2 EL Preiselbeerkompott geben und sofort servieren.