Montafoner Käsefondue mit Alpkäse

Käse entrinden, falls die Rinde sehr hart ist. Den Alpkäse mit einer Reibe grob raspeln und in eine Schüssel geben. So schmilzt er später gleichmäßiger.

Vorgekochte Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden. Brot in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden, sodass sie sich gut mit Fonduegabeln aufspießen lassen. Beides in Schüsseln bereitstellen.

Knoblauchzehen schälen. Eine Knoblauchzehe halbieren und das Innere des Caquelons (Fonduetopf) gründlich mit den Schnittflächen ausreiben. Dadurch bekommt das Fondue Aroma, ohne zu scharf zu werden. Die andere Zehe fein hacken oder pressen.

Weißwein in das Caquelon geben, gehackten oder gepressten Knoblauch zufügen und langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis der Wein heiß ist, aber noch nicht kocht.

Die geriebenen Käsespäne nach und nach in den heißen Wein geben und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Am besten in einer Acht rühren, sodass nichts am Boden ansetzt. Hitze so regulieren, dass der Käse schmilzt, aber nicht kocht.

Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit Kirschwasser oder alternativ mit 2–3 EL vom warmen Wein-Käse-Gemisch glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die angerührte Stärke in das leicht köchelnde Käsefondue einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis das Fondue merklich dicker und schön cremig wird. Zitronensaft hinzufügen, umrühren und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wein verdünnen oder mit etwas zusätzlicher Stärke minimal andicken.

Fondue mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Zum Schluss ein kleines Stück Butter oder etwas Öl unterrühren, das gibt Glanz und macht die Oberfläche geschmeidig.

Caquelon vom Herd nehmen und auf das vorgeheizte Rechaud stellen. Flamme so regulieren, dass das Fondue heiß bleibt, aber nicht kocht. Brot- und Kartoffelwürfel auf den Tisch stellen. Jeder spießt ein Stück auf die Fonduegabel, taucht es in den Käse und genießt das Montafoner Käsefondue sofort.