Österreichische Mohnnudeln aus Erdäpfelteig

Erdäpfel gründlich waschen und mit Schale in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe 20–30 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe).

Wartezeit 25 s

Gekochte Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse oder feine Reibe in eine große Schüssel drücken. Mindestens 10–15 Minuten auskühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 s

Eigelb hinzufügen, mit etwas Salz würzen. Mehl und optional die Milch dazugeben. Zuerst mit einer Gabel grob vermengen, dann rasch zu einem weichen, aber formbaren Teig kneten. Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist, damit der Teig nicht klebrig und zäh wird.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer flachen Scheibe drücken. Falls der Teig zu klebrig wirkt, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken und bröselig, einen Schluck Milch einkneten. Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 s

Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen. Dann mit den Händen fingerlange Nudeln mit leicht spitz zulaufenden Enden rollen (ähnlich Schupfnudeln). Auf ein bemehltes Brett legen, damit sie nicht kleben.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und optional 1 EL Butter oder Öl zugeben. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Die Mohnnudeln portionsweise einlegen und 4–5 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 5 s

Während die Nudeln garen, in einer großen Pfanne 100 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Gemahlenen Mohn, Kristallzucker und Vanillezucker einrühren, kurz erwärmen und dann die Pfanne bei sehr niedriger Hitze warmhalten.

Wartezeit 3 s

Fertige Mohnnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Pfanne zur Mohnbutter geben. Pfanne mehrmals schwenken oder die Nudeln vorsichtig mit einem Löffel wenden, bis sie überall gleichmäßig mit Mohn und Zucker überzogen sind.

Mohnnudeln sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der restlichen Butter aus der Pfanne beträufeln und großzügig mit Staubzucker bestreuen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem gemahlenem Mohn garnieren und heiß servieren.