Forelle Müllerin Art mit Zitronen-Butter und Petersilie

Forellen unter kaltem Wasser innen und außen kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, damit sie später gut bräunen.

Optional: Forellen innen und außen mit etwas grobem Meersalz ausreiben, 5 Minuten ziehen lassen und danach überschüssiges Salz erneut abtupfen. Das sorgt für festere, würzige Haut.

Wartezeit 5 min

Forellen innen leicht salzen und pfeffern. Die Haut nur dezent würzen, da später noch Zitrone und Petersilie dazukommen.

Weizenmehl auf einen großen Teller geben. Jede Forelle rundum im Mehl wenden, dabei auch die Seiten gründlich mehlieren. Überschüssiges Mehl sanft abklopfen, damit sich in der Pfanne keine Klumpen bilden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zum Auspressen bereitstellen. Optional den Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Forellen vorsichtig in das heiße Butterschmalz legen. Optional die angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Forellen auf der ersten Seite 5–7 Minuten braten, dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit nichts ansetzt.

Forellen mithilfe zweier Pfannenwender vorsichtig wenden, damit die Haut nicht reißt. Weitere 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch sich leicht von der Rückenflosse lösen lässt.

Gegen Ende der Garzeit die Hitze etwas reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die schäumende Butter mit einem Löffel immer wieder über die Forellen nappieren, damit sie glänzen und zusätzlich Aroma bekommen.

Forellen aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller setzen. Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren, dazu passen Petersilienkartoffeln oder ein grüner Salat.