Liwanzen – Böhmische Kartoffel-Eier-Laibchen

Kartoffeln vom Vortag oder vollständig abgekühlte, gekochte Kartoffeln verwenden. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben, damit keine groben Stücke bleiben.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken.

Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und glasig bis leicht goldgelb dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier, Sauerrahm, Mehl, Petersilie sowie die abgekühlten Speck-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Mit den Händen oder einem Löffel zu einer geschmeidigen, formbaren Masse vermengen. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl ergänzen; ist sie zu trocken und bröselig, einen Löffel Sauerrahm zufügen. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einem festen Kartoffelteig sein.

Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen und zu flachen, runden Laibchen formen, etwa 1–1,5 cm dick. Auf einem Brett bereitlegen.

Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Liwanzen bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu heiß braten, damit sie innen gut durchwärmen, ohne außen zu dunkel zu werden. In mehreren Portionen arbeiten und bei Bedarf Fett nachgeben.

Wartezeit 10 min

Fertige Liwanzen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, z.B. mit einem Klecks Sauerrahm, extra Petersilie oder einem grünen Salat. Sie schmecken auch als Beilage zu Braten oder Gulasch.