Mostviertler Schweinebraten mit Most-Safterl

Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Fleisch rundum mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Aus Salz, Pfeffer, zerdrücktem Kümmel (einen Teil ganz lassen), Paprikapulver und gehacktem oder gepresstem Knoblauch eine Würzmischung herstellen. Nach Belieben Knoblauchgranulat untermischen. Den Braten rundum, auch in den Ritzen der Schwarte, kräftig einreiben. Bei Raumtemperatur 20–30 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 25 min

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln in grobe Spalten, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauchzehen, falls noch nicht verwendet, grob zerdrücken. Apfel, falls verwendet, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bräter oder ofenfeste Pfanne mit Schmalz oder Öl ausstreichen. Zwiebeln, Wurzelgemüse, Apfelstücke, Lorbeerblätter und Kräuter in den Bräter geben und leicht salzen.

Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett setzen. Etwa 300 ml Most und 300 ml Wasser oder Suppe seitlich angießen, sodass das Gemüsebett gut bedeckt ist, die Schwarte aber nicht im Flüssigkeitsspiegel liegt. Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen.

Braten insgesamt ca. 2–2,5 Stunden garen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Während des Bratens den Braten immer wieder mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf mit zusätzlichem Most oder Wasser aufgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 h 0 min

Für eine besonders knusprige Schwarte die letzten 15–20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill zuschalten. Dabei den Braten im Auge behalten, damit die Schwarte nicht verbrennt.

Wartezeit 20 min

Bräter aus dem Ofen nehmen. Braten auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10–15 Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit das Gemüse mit dem Bratensaft in der Form gut durchrühren. Nach Belieben grobe Stücke mit einem Kartoffelstampfer anquetschen oder alles durch ein Sieb streichen bzw. mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Falls eine gebundene Sauce gewünscht ist, Mehl oder Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Sauce in einem Topf aufkochen, Mehlmischung einrühren und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einem kleinen Stück Butter abrunden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Schweinebraten in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit reichlich Most-Safterl und etwas Gemüsepüree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Traditionell dazu serviert man Semmelknödel, Erdäpfel und Krautsalat oder warmen Speckkrautsalat.