Bischofsbrot – österreichischer Rührkuchen mit Trockenfrüchten und Nüssen
Originalname Bischofsbrot
Klassisches Bischofsbrot aus der österreichischen Backstube: ein saftiger, heller Rührkuchen mit kandierten und getrockneten Früchten sowie knackigen Nüssen. Der Teig wird mit Schnee aufgelockert, wodurch der Kuchen besonders leicht und luftig wird. Perfekt zum Adventskaffee, aber auch das ganze Jahr über ein aromatischer Begleiter zu Tee oder Kaffee – hält sich gut und lässt sich wunderbar verschenken.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter oder Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 TL Butter oder neutrales Öl (für die Form) 1 EL Semmelbrösel oder Mehl (für die Form) -
Trockenfrüchte grob kleiner schneiden, falls nötig. Nüsse nach Belieben halbieren oder grob hacken. Trockenfrüchte mit Rum oder Orangensaft mischen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
120 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) 200 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale) 2 EL Rum oder Orangensaft -
Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und kurz unterrühren.
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Prise Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 2 TL Backpulver -
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen.
1 Päckchen Vanillezucker 200 g Zucker 180 g Butter (zimmerwarm) -
Die Eier trennen. Eigelbe nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine luftige Creme entsteht.
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee schlagen.
-
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht.
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone Prise Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 80 ml Milch (zimmerwarm) 2 TL Backpulver -
Einen kleinen Teil des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
4 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Die marinierten Trockenfrüchte samt Flüssigkeit mit einem Esslöffel Mehl aus der Schüssel bestäuben und durchmischen, damit sie weniger im Teig absinken. Anschließend Früchte und Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
120 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) 250 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) 200 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, Cranberries, Aprikosen, kandierte Schale) 2 EL Rum oder Orangensaft -
Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glattstreichen und nach Wunsch der Länge nach mit einem Messer leicht einkerben, damit der Kuchen gleichmäßig aufreißt.
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Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
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Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für den optionalen Zitronenguss Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Trocknen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Wartezeit 10 min
40 g Puderzucker (für den Guss, optional) 1 ½ EL Zitronensaft (für den Guss, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel mittel
- Teelöffel
- Teigspatel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Esslöffel
- Kuchengitter
- Kastenform 25–30 cm
- Messer
- Rührschüssel groß
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