Burgenländisches Lammfleisch mit Kräuter-Knoblauch-Kruste
Originalname Burgenländisches Lammfleisch
Saftiges Lammfleisch nach burgenländischer Art: im Ofen langsam gegart, mit einer aromatischen Kräuter-Knoblauch-Kruste, Zwiebeln und Wurzelgemüse. Das Fleisch wird zart und bleibt saftig, die Kräuter sorgen für frische Aromen, während der Bratensaft eine köstliche Sauce ergibt. Perfekt als festliches Sonntagsgericht oder für besondere Anlässe, dazu passen Erdäpfel, Serviettenknödel oder ein einfacher grüner Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überflüssiges Fett, aber nicht alles, wegschneiden. Das Fleisch rundum leicht einschneiden, damit die Gewürze besser einziehen.
1200 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln achteln. Alles in eine ofenfeste Bratform legen.
250 g Karotten 200 g Zwiebeln 150 g Sellerieknolle -
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lammkeule großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lammkeule darin rundum bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
2 EL Olivenöl -
Lammkeule auf das Gemüse in die Bratform setzen. Bratrückstand mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, dann Gemüsefond zugeben und alles über das Gemüse in der Form gießen. Ein paar Butterflöckchen über Gemüse und Fleisch verteilen.
200 ml Gemüsefond oder Rindsuppe 20 g Butter 200 ml Trockener Weißwein -
Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten schmoren lassen. In dieser Zeit die Kräuter-Knoblauch-Kruste vorbereiten.
Wartezeit 45 min
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Petersilie, Rosmarin und Thymian waschen und gut trockenschütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
20 g frische Petersilie 5 g Frischer Rosmarin 4 Stück Knoblauchzehen 5 g Frischer Thymian -
Gehackte Kräuter und Knoblauch mit Semmelbröseln, Olivenöl und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (Bio-Zitrone) Salz (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl 40 g Semmelbrösel -
Nach 45 Minuten die Folie entfernen. Lammkeule aus der Form nehmen und kurz auf ein Brett legen. Die Kräuter-Knoblauch-Masse gleichmäßig etwa 5–8 mm dick auf der Oberseite der Keule andrücken.
-
Lammkeule wieder auf das Gemüse setzen und offen weitere 25–30 Minuten im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 60–65 °C (rosa) oder 70 °C (durch) erreicht.
Wartezeit 30 min
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Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit das Gemüse mit etwas Bratensaft vermengen. Wer möchte, kann den Bratensaft durch ein Sieb passieren, entfetten und kurz aufkochen.
Wartezeit 10 min
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Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse und etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schüssel
- Bratform oder Bräter
- Fleischthermometer (optional)
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Alufolie
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