Kärntner Topfentascherl
Feine, halbmondförmige Teigtascherl aus Kärnten mit einer saftigen Topfenfülle, leicht mit Zitrone und Vanille aromatisiert und in brauner Butterbröseln geschwenkt. Warm serviert sind sie ein klassisches, süßes Hauptgericht oder Dessert der regionalen Küche.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 15 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Eigelb hineingeben, Salz zugeben.
1 Stück Eigelb (Größe M) 2 Stück Eier (Größe M) 300 g Weizenmehl Type 700 (alternativ 550) ½ TL Salz -
Butter in kleinen Stücken und das lauwarme Wasser zufügen. Von innen nach außen zu einem glatten, eher festen Nudelteig verkneten (5–8 Minuten). Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben.
60 ml Wasser (lauwarm) 40 g Butter (zimmerwarm) -
Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 s
1 EL Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Während der Teig ruht, für die Fülle Topfen in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren.
80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) 400 g Topfen (Quark, 20 % F. i. Tr.) (gut abgetropft) -
Ei, Sauerrahm und Grieß unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Zum Schluss Zitronenschale einarbeiten. Füllung bis zur Verwendung kalt stellen – sie darf nicht zu flüssig sein.
60 g Sauerrahm oder Creme fraîche 1 Stück Ei (Größe M) 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben) 25 g Grieß (Weichweizengrieß) -
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
20 g Weizenmehl (zum Ausrollen) -
Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Topfenfülle in die Mitte der Teigkreise setzen. Ränder ganz leicht mit Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, danach dekorativ einzwicken oder mit einer Gabel andrücken.
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Sieden bringen (es soll leicht wallen, nicht sprudelnd kochen).
3 l Wasser 1 TL Salz -
Topfentascherl portionsweise im siedenden Wasser 6–8 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 s
-
Für die Butterbrösel in einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
80 g Semmelbrösel 60 g Butter -
Zucker und nach Wunsch etwas Zimt unter die Brösel mischen. Die gut abgetropften Topfentascherl direkt in die Butterbrösel geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum überzogen sind.
2 EL Zucker Zimt (nach Geschmack) -
Kärntner Topfentascherl auf vorgewärmte Teller setzen, mit Staubzucker bestäuben und nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren. Sofort servieren.
2 Zweig(e) Frische Minze oder Zitronenmelisse (optional, zum Garnieren) 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Lochkelle
- Topf groß
- Runder Ausstecher oder Glas (8–10 cm)
- Messbecher
- Sieb oder Abtropfschale
- Reibe für Zitronenschale
- Pfanne groß
- Rührschüsseln
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