Wespennester – herzhafte Kartoffel-Speck-Klöße aus dem Ofen
Originalname Wespennester
Wespennester sind ein traditionelles, herzhaftes Gericht aus der regionalen Küche: würzige Kartoffelmasse wird mit Speck und Zwiebeln zu kleinen Nestern geformt und im Ofen goldbraun gebacken. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – ideal als deftiges Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Braten. Perfekt, wenn es bodenständig, unkompliziert und sehr aromatisch sein soll.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Kartoffeln, mehligkochend -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
10 g Petersilie, frisch 150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck 150 g Zwiebeln -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie anfangen zu bräunen. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und weitere 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
40 g Butter oder Butterschmalz 150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck 150 g Zwiebeln -
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und, falls verwendet, mit Paniermehl ausstreuen, damit die Wespennester nicht anhaften.
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 2 EL Paniermehl (für die Form, optional) -
Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Leicht abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.
Wartezeit 5 min
800 g Kartoffeln, mehligkochend -
Zu den lauwarmen Kartoffeln Eier, Mehl, die Speck-Zwiebel-Mischung mit dem ausgetretenen Fett sowie die gehackte Petersilie geben. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
10 g Petersilie, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck 2 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) 150 g Zwiebeln Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 80 g Weizenmehl Type 405 -
Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich zu einer formbaren, aber nicht zu festen Masse vermengen. Falls sie sehr weich ist, etwas zusätzliches Mehl unterarbeiten; ist sie zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Milch einarbeiten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
80 g Weizenmehl Type 405 -
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Kartoffelmasse 8–10 etwa faustgroße Häufchen formen und auf das vorbereitete Blech setzen. In jedes Häufchen mit den Fingern oder einem Löffelrücken eine kleine Mulde drücken, sodass ein „Nest“-Look entsteht.
-
Die Oberfläche der Wespennester mit dem übrigen Öl beträufeln oder dünn bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und leicht knusprig sind. Gegen Ende der Garzeit kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 30 min
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Wespennester kurz abkühlen lassen und heiß servieren, zum Beispiel mit grünem Salat, Gurkensalat oder als Beilage zu Braten mit Sauce.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backpinsel oder Löffel
- Backblech oder Auflaufform
- Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
- Topf
- Rührschüssel
- Pfanne
- Messer
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