Deftiger Almküchen-Eintopf mit Rindfleisch und Hülsenfrüchten
Ein kräftiger Eintopf nach Art der traditionellen Almküche: zart geschmortes Rindfleisch, bunte Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse und Kartoffeln köcheln langsam in einer aromatischen Brühe mit Kräutern und Speck. Sättigend, wärmend und perfekt für kühle Tage oder nach einem langen Tag an der frischen Luft. Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen – am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hülsenfrüchte, falls getrocknet, am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 8 Stunden), dann abgießen und abspülen. Wenn du Hülsenfrüchte aus der Dose verwendest, diese nur abgießen und gut spülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen), getrocknet (über Nacht eingeweicht, oder gemischte Hülsenfrüchte aus der Dose gut abgespült) -
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Petersilie grob hacken, dicke Stiele entfernen.
150 g Zwiebeln 150 g Knollensellerie 800 g Rinderschmorfleisch (z.B. Wade, Schulter) 120 g Lauch 250 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund frische Petersilie 600 g Kartoffeln, festkochend -
In einem großen, schweren Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise kräftig von allen Seiten anbraten, bis es gut Farbe genommen hat. Fleisch dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 800 g Rinderschmorfleisch (z.B. Wade, Schulter) Salz (nach Geschmack) 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt -
Speckwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Zwiebeln dazugeben und glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebeln 100 g Speckwürfel (optional, für extra Rauch- und Würzaroma) 3 Stück Knoblauchzehen -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 5–7 Minuten mitdünsten, gelegentlich umrühren. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird – so entwickelt sich ein intensiveres Aroma.
Wartezeit 7 min
150 g Knollensellerie 120 g Lauch 250 g Karotten 1 ½ EL Tomatenmark -
Paprikapulver und gemahlenen Kümmel über das Gemüse streuen und kurz mitrühren. Sofort mit einem Schuss Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen. Das angebratene Rindfleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben und gut vermengen.
1 TL gemahlener Kümmel 800 g Rinderschmorfleisch (z.B. Wade, Schulter) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1500 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe -
Eingeweichte oder abgespülte Hülsenfrüchte, Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Topf geben. Mit der restlichen Brühe aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Falls nötig, zusätzlich Wasser hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
2 Stück Lorbeerblätter 300 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Linsen, Kichererbsen), getrocknet (über Nacht eingeweicht, oder gemischte Hülsenfrüchte aus der Dose gut abgespült) 3 Stück frische oder getrocknete Thymianzweige 500 ml Wasser (nach Bedarf zum Auffüllen) 1500 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe -
Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Hülsenfrüchte gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach etwa 45 Minuten die Kartoffelstücke zum Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 20–30 Minuten mitgaren, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 30 min
600 g Kartoffeln, festkochend -
Zum Schluss Lorbeerblätter und grobe Thymianzweige entfernen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und eventuell einem zusätzlichen Lorbeerblatt kurz mitköcheln lassen. Wer mag, rundet den Geschmack mit etwas Essig ab. Petersilie unterrühren, noch 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 3 Stück frische oder getrocknete Thymianzweige 1 EL Essig (Apfelessig oder Rotweinessig) (optional, für leichte Säure und Frische) 1 Stück Lorbeerblatt (zusätzlich, optional) (optional, für intensiveren Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Bund frische Petersilie -
Den Eintopf heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen kräftiges Bauernbrot oder ein Stück Schwarzbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Schöpfkelle
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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