Salzburger Rösti mit Bergkäse
Originalname Salzburger Rösti
Knusprige Salzburger Rösti aus festkochenden Kartoffeln, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit würzigem Bergkäse überbacken. Außen herrlich kross, innen saftig – ein einfaches, traditionelles Gericht der regionalen Küche, das sich als Hauptspeise mit Salat oder als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in reichlich Wasser 20–25 Minuten knapp gar kochen, sodass sie noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und vollständig ausdampfen lassen.
Wartezeit 25 min
800 g Kartoffeln, festkochend -
Die noch warmen Kartoffeln auf einem Blech oder Teller ausbreiten und mindestens 30 Minuten, gerne auch länger, abkühlen lassen. So lassen sie sich später besser reiben und die Rösti werden knuspriger.
Wartezeit 30 min
800 g Kartoffeln, festkochend -
Während die Kartoffeln abkühlen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Käse grob reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
80 g Zwiebel 5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch 120 g Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse (gerieben möglich) -
Die abgekühlten Kartoffeln schälen. Mit einer groben Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles locker mit der Hand vermengen, ohne zu fest zu drücken.
800 g Kartoffeln, festkochend Salz (nach Geschmack) 1 g Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Eine große, beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Butterschmalzes und der Butter hineingeben und schmelzen lassen.
Wartezeit 2 min
20 g Butter 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel -
Die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und sanft zu einem flachen Kuchen (ca. 1,5–2 cm dick) zusammendrücken. Nicht zu fest pressen, damit die Rösti innen saftig bleiben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln, festkochend -
Mit Hilfe eines großen Tellers oder Deckels die Rösti wenden: Rösti auf den Teller gleiten lassen, Teller umdrehen und die Rösti zurück in die Pfanne stürzen. Restliches Butterschmalz und Butter am Rand zufügen.
20 g Butter 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Die zweite Seite weitere 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. In den letzten 2–3 Minuten den geriebenen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, Pfanne mit einem Deckel schließen, damit der Käse schmilzt.
Wartezeit 8 min
120 g Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse (gerieben möglich) -
Die fertige Salzburger Rösti auf eine Platte gleiten lassen, mit den frischen Kräutern bestreuen und bei Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Stücke schneiden und sofort servieren.
5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Pfanne (beschichtet oder Gusseisen)
- Großer Teller oder Deckel zum Wenden
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Großer Kochtopf
- große Schüssel
- Kartoffelreibe (grob)
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.