Deftiger Hügellandkäse-Eintopf aus Hülsenfrüchten und Rindfleisch
Originalname Hügellandkäse (Eintopfgericht)
Ein kräftiger Eintopf aus der traditionellen Almküche: cremige Hülsenfrüchte, zart geschmortes Rindfleisch und würziger Bergkäse (Hügellandkäse) verschmelzen mit Wurzelgemüse und Kräutern zu einem wärmenden Gericht. Perfekt nach einer Wanderung oder an kalten Tagen, sättigend, rustikal und voller Geschmack.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 46 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 22 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch schälen bzw. putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Brot in kleine Würfel brechen oder schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Stangensellerie 120 g Zwiebeln 250 g mehligkochende Kartoffeln 80 g trockenes Weißbrot oder Bauernbrot (vom Vortag, für Bindung) 400 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 150 g Karotten 70 g Lauch -
In einem schweren Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Fleisch wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitrösten. Paprika und Kümmel einstreuen, kurz mitrösten, dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 4 min
½ TL gemahlener Kümmel 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Stangensellerie 120 g Zwiebeln 1 TL gemahlener Paprika edelsüß 150 g Karotten 70 g Lauch -
Mit etwas Fond ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Fond angießen, Lorbeer und Thymian zufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h 15 min
3 Stück Frische Thymianzweige 1000 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe 400 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 1 Stück Lorbeerblatt -
Nach etwa 45 Minuten Schmorzeit Kartoffeln und Brotwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und weiterköcheln, bis die Kartoffeln weich sind und das Brot beginnt, den Eintopf leicht zu binden.
Wartezeit 25 min
250 g mehligkochende Kartoffeln 80 g trockenes Weißbrot oder Bauernbrot (vom Vortag, für Bindung) -
Wenn Fleisch und Kartoffeln weich sind, Bohnen in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, die Konsistenz soll dick, aber noch gut löffelbar sein.
Wartezeit 10 min
250 g gekochte weiße Bohnen (abgegossen) (aus der Dose oder vorgekocht) -
Sahne und etwa zwei Drittel des geriebenen Hügellandkäses einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und der Eintopf schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 80 ml Sahne oder Schlagobers Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 g Hügellandkäse oder anderer würziger Bergkäse (gerieben oder in Würfeln) -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf 5–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten, mit der restlichen Käsemenge bestreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie 200 g Hügellandkäse oder anderer würziger Bergkäse (gerieben oder in Würfeln)
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Reibe für Käse und Muskat
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schneidbrett
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