Burgenländischer Dörrobstauflauf mit Käse-Sahne-Haube
Originalname Burgenländischer Dörrobstauflauf
Ein fruchtig-herzhafter Auflauf aus in Wein und Saft geschmortem Dörrobst, verfeinert mit Nüssen und Gewürzen und im Ofen mit einer goldbraunen Käse-Sahne-Haube überbacken. Er passt hervorragend als süß-würziges Hauptgericht oder besonderes Dessert der burgenländischen Küche und vereint die intensiven Aromen von getrockneten Früchten mit einer zarten, cremigen Kruste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Dörrobstschicht das Dörrobst in mundgerechte Stücke schneiden und grobe Stiele oder Kerne entfernen. Beiseitestellen.
300 g gemischtes Dörrobst (z.B. Zwetschken, Marillen, Äpfel, Birnen) -
Weißwein, Apfelsaft und Wasser in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz einrühren.
½ TL Zimt 1 Päckchen Vanillezucker 100 ml Wasser 150 ml Apfelsaft klar ½ Zitronenschale, fein abgerieben (von einer Bio-Zitrone) 40 g Zucker Salz (nach Geschmack) 150 ml Trockener Weißwein (oder Apfelsaft für eine alkoholfreie Variante) -
Die Flüssigkeit aufkochen, das vorbereitete Dörrobst zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 15 min
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Walnüsse oder Haselnüsse grob hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Nüsse zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten hell anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen.
50 g Walnüsse oder Haselnüsse, grob 20 g Butter -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×25 cm) dünn mit Butter ausstreichen.
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Das geschmorte Dörrobst mit wenig von der Kochflüssigkeit in die gebutterte Form geben, gleichmäßig verteilen und die gerösteten Nüsse darüber streuen. Restliche Flüssigkeit nur nach Bedarf angießen, damit die Früchte saftig, aber nicht schwimmend sind.
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Für die Käse-Sahne-Haube Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel glatt verrühren. Eier aufschlagen und unterrühren.
2 Stück Eier (Größe M) 200 g Sauerrahm (Saure Sahne) 100 ml Schlagobers (Schlagsahne, 30 % Fett) -
Geriebenen Käse und Zucker zur Mischung geben. Mit einer Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und alles zu einer homogenen, eher zähflüssigen Masse verrühren.
Salz (nach Geschmack) 20 g Zucker 80 g gereifter Bergkäse oder Emmentaler, gerieben Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Die Käse-Sahne-Masse gleichmäßig über das Dörrobst in der Form gießen, sodass alles bedeckt ist.
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Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht souffliert wirkt.
Wartezeit 30 min
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Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird. Anschließend in 4 Portionen teilen und je nach Wunsch warm als Hauptgericht oder Dessert servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Backofen
- Auflaufform ca. 20×25 cm
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Reibe (für Käse und Muskat)
- Rührschüssel
- Topf mittlerer Größe
- Pfanne
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