Tiroler Bergkäserisotto mit Polenta
Originalname Tiroler Bergkäserisotto (mit Polenta)
Cremig gerührtes Rundkornreis-Gericht, das mit kräftigem Tiroler Bergkäse, Weißwein und Gemüsebrühe langsam gekocht wird. Anstelle von klassischem Risotto-Reis sorgt eine Mischung aus Rundkornreis und feiner Polenta für einen besonderen Biss und leicht nussige Note. Fein abgeschmeckt mit Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Butter – ein wärmendes, sättigendes Berggericht, das perfekt an kalten Tagen passt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe mit dem Wasser in einem Topf erhitzen und ganz leicht köcheln lassen, damit sie beim späteren Angießen heiß ist. Tiroler Bergkäse fein reiben und beiseitestellen.
200 ml Trinkwasser 1100 ml Gemüsebrühe, heiß 150 g Tiroler Bergkäse, gerieben -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g frischer Schnittlauch oder glatte Petersilie 50 g Staudensellerie 80 g gelbe Zwiebel 60 g Karotte 6 g Knoblauchzehe -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel, Karotten- und Selleriewürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Knoblauch hinzufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitdünsten, bis er duftet. Dann den Rundkornreis einstreuen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
Wartezeit 2 min
220 g Rundkornreis (z.B. Milchreis oder Risottoreis) -
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Trockener Weißwein -
Nun so viel heiße Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei sanfter bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen und regelmäßig rühren. Immer wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, wieder etwas Brühe nachgießen. Dies etwa 15 Minuten wiederholen.
Wartezeit 15 min
1100 ml Gemüsebrühe, heiß -
Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis deutlich weicher, aber noch mit Kern ist, die Polenta unter Rühren einstreuen. Weiter nach und nach Brühe zugeben, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Weitere 8–10 Minuten garen, häufig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
60 g feine Polenta (Maisgrieß für schnellen Garpunkt) -
Wenn Reis und Polenta weich, aber noch leicht bissfest sind und die Konsistenz cremig ist, den Topf vom Herd ziehen. Butter und den größten Teil des geriebenen Bergkäses einrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 2 min
40 g Butter Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) -
Die Hälfte der gehackten Kräuter unter das Risotto heben. Das Bergkäserisotto 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit es sich setzt. Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern und dem übrigen Bergkäse bestreuen und sofort heiß servieren.
Wartezeit 5 min
10 g frischer Schnittlauch oder glatte Petersilie
Utensilien
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Rührlöffel
- Schneidebrett
- breiter Topf oder tiefe Pfanne mit schwerem Boden
- Messbecher
- mittelgroßer Topf für Brühe
- scharfes Messer
- Käsereibe
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