Steirischer Eierschwammerl-Eintopf mit Speck und Hülsenfrüchten
Originalname Steirischer Eierschwammerl-Eintopf
Kräftiger steirischer Eintopf mit aromatischen Eierschwammerln (Pfifferlingen), Speck und gemischten Hülsenfrüchten. Zwiebel, Knoblauch und Kümmel sorgen für herzhaften Geschmack, Wurzelgemüse und Kartoffeln machen das Gericht sättigend. Ein typisches Gericht aus der Almküche: rustikal, wärmend und perfekt nach einer Wanderung oder an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, gelbe Rüben/Petersilienwurzel und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 100 g gelbe Rüben oder Petersilienwurzel 80 g Staudensellerie 150 g Zwiebeln 150 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Eierschwammerl sorgfältig putzen (mit Pinsel oder Tuch, möglichst nicht waschen) und größere Pilze halbieren oder vierteln.
400 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt 500 g Rindsschulter oder Wadschinken (mageres Schmorfleisch) 150 g Speckwürfel (durchwachsener Bauchspeck) -
In einem großen schweren Topf Butterschmalz oder Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer bis starker Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Rindfleischwürfel zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen haben.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 500 g Rindsschulter oder Wadschinken (mageres Schmorfleisch) 150 g Speckwürfel (durchwachsener Bauchspeck) -
Zwiebeln zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun rösten. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Karotten, gelbe Rüben/Petersilienwurzel und Sellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten. Paprikapulver und Kümmel zufügen, kurz mitrühren und sofort mit Weißwein (oder etwas Fond) ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Wartezeit 4 min
100 ml Weißwein, trocken (optional) 100 g gelbe Rüben oder Petersilienwurzel 80 g Staudensellerie 150 g Karotten 1 TL Kümmel, ganz 2 TL edelsüßes Paprikapulver -
Mit dem Fond aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen, alles gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass der Eintopf nur leicht köchelt. Zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
Wartezeit 40 min
900 ml Rinder- oder Gemüsefond 2 Stück Lorbeerblatt -
Nach 40 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
300 g Kartoffeln, festkochend -
Während der Eintopf köchelt, in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett die geputzten Eierschwammerl bei mittlerer bis starker Hitze trocken anrösten, bis etwas Flüssigkeit austritt und wieder verdampft ist. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 7 min
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) 400 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge), geputzt Salz (nach Geschmack) -
Die vorgegarten Eierschwammerl und die abgetropften Hülsenfrüchte in den Eintopf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
300 g gemischte gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen, Kichererbsen, Linsen), abgetropft -
Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Frischen Majoran oder Thymian sowie gehackte Petersilie unterrühren. Den Eintopf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Frischer Majoran oder Thymian 2 EL frische Petersilie -
Den steirischen Eierschwammerl-Eintopf tief in vorgewärmte Teller schöpfen und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Stück dunkles Roggenbrot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schälmesser
- Pfanne zum Anrösten der Eierschwammerl
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