Salzburger Almknödel
Herzhafte Salzburger Almknödel aus Semmeln, Milch, Ei und würzigem Bergkäse – typisch alpine Hausmannskost. Außen goldbraun gebraten, innen saftig und weich. Sie passen als kräftige Beilage zu Pilzragout, Gulasch oder Braten, sind aber auch als eigenes Gericht mit brauner Butter, Röstzwiebeln und Salat ein sättigendes, uriges Alpen-Essen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Semmeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Wenn sie noch sehr weich sind, kurz im Ofen bei niedriger Hitze antrocknen lassen, damit sie mehr Flüssigkeit aufnehmen.
300 g alte Semmeln (oder Weißbrot, 1–2 Tage alt) -
Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Alles gut durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel weich sind.
Wartezeit 15 min
250 ml Vollmilch -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
10 g glatte Petersilie, frisch 80 g Zwiebel 150 g Bergkäse oder würziger Almkäse -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, aber nicht dunkel braten. Von der Hitze nehmen, kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
40 g Butter -
Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die abgekühlten Zwiebeln, gehackte Petersilie, Käse und die verquirlten Eier zu den eingeweichten Semmeln geben. Alles gründlich, aber nicht zu fest vermengen, damit etwas Luft in der Masse bleibt.
-
Mehl über die Masse streuen und zügig einarbeiten, bis eine formbare, saftige Knödelmasse entsteht. Sie soll gut zusammenhalten, aber nicht trocken sein. Falls zu weich, etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel, falls zu trocken, etwas Milch zugeben.
30 g Weizenmehl Type 405 oder 700 -
Schüssel abdecken und die Masse mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Semmeln die Flüssigkeit vollständig aufnehmen können.
Wartezeit 15 min
-
Für das Formen Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Hände leicht anfeuchten. Aus der Knödelmasse 8–10 gleich große Knödel formen (je nach gewünschter Größe). Jeden Knödel vorsichtig in den Semmelbröseln wälzen, bis er rundum dünn ummantelt ist.
40 g Semmelbrösel -
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Knödel hineinsetzen und rundum in 10–15 Minuten goldbraun braten. Pfanne dabei gelegentlich schwenken und die Knödel vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe nehmen.
Wartezeit 15 min
40 g Butter oder Butterschmalz -
Salzburger Almknödel sofort servieren – als eigenständiges Gericht mit grünem Salat und brauner Butter oder als Beilage zu Pilzrahm, Braten oder Gulasch.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Teller für Semmelbrösel
- Esslöffel
- Pfanne zum Answeaten der Zwiebeln
- kleiner Topf
- große Schüssel
- große Bratpfanne
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