Tiroler Brettljause mit Speck, Graukäse und Kaminwurz
Originalname Brettljause (Tiroler Art)
Rustikale Tiroler Brettljause mit herzhaftem Speck, würzigem Graukäse, Kaminwurzen, Butter und kräftigem Schwarzbrot – ideal als deftige Brotzeit, zum gemütlichen Beisammensitzen oder als alpine Vorspeisenplatte.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzbrett(e) mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen. Wenn das Brett sehr trocken wirkt, dünn mit etwas neutralem Öl einreiben und kurz einziehen lassen, dann überschüssiges Öl abwischen.
1 Holzbrett(e) zum Servieren -
Tiroler Speck in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben den Fettrand stehen lassen, er gehört traditionell dazu. Die Scheiben fächerförmig oder leicht überlappend auf einer Seite des Bretts anrichten.
200 g Tiroler Speck -
Kaminwurzen in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (oder längs halbieren/vierteln) und locker neben oder gegenüber dem Speck auflegen, sodass man gut zugreifen kann.
160 g Kaminwurzen oder ähnliche harte Räucherwürste -
Graukäse in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden und in einer kleinen Schale oder direkt auf dem Brett platzieren. Nach Belieben mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kümmel, Paprikapulver, einem Spritzer Apfelessig und wenig Öl marinieren und kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sonnenblumenöl oder mildes Rapsöl (optional, für Graukäse) ½ TL Kümmel, ganz (optional) 160 g Graukäse schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig (optional, für Graukäse) 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional) -
Butter in Stücke oder kleine Nocken teilen. Auf einen kleinen Teller oder direkt aufs Brett setzen. Nach Wunsch mit etwas Paprikapulver bestäuben oder mit ein paar Kräutern garnieren.
80 g Butter (kühl, nicht eiskalt) 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional) 5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional) -
Schwarzbrot in Scheiben schneiden. Scheiben fächerförmig oder in kleinen Stapeln auf dem Brett anordnen, gut erreichbar für alle. Optional einige Scheiben leicht antoasten, wenn Sie es knuspriger mögen.
240 g Schwarzbrot (kräftiges Roggen- oder Mischbrot) -
Essiggurken längs halbieren oder in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zusammen mit den Silberzwiebeln in kleinen Gruppen als Farbtupfer rund um Speck, Wurst und Käse verteilen.
40 g Silberzwiebeln (optional) 80 g Essiggurken (Cornichons) (optional) 80 g Radieschen (optional) -
Kren reiben bzw. bereitstellen. In einem kleinen Schälchen auf das Brett stellen, damit sich jeder nach Geschmack zu Speck und Wurst bedienen kann.
2 EL Kren (Meerrettich), frisch gerieben oder aus dem Glas (optional) -
Zum Schluss alles noch einmal optisch prüfen: unterschiedliche Farben und Strukturen sollten sich abwechseln. Mit etwas gehackter Petersilie oder geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort mit Messern, Gabeln und kleinen Tellern servieren. Salz- und Pfeffermühle mit auf den Tisch stellen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Utensilien
- Brotmesser
- Schneidebrett für die Vorbereitung
- Großes Holzbrett oder mehrere kleine Holzbretter
- scharfes Küchenmesser
- kleine Schälchen oder Teller
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