Tiroler Speckbrettl

Ein großes Holzbrett (oder mehrere kleinere) vorbereiten. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und streichfähig wird.

Bauernbrot in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und an einer Seite des Brettes fächerförmig auflegen, sodass sich die Scheiben leicht überlappen.

Bergbauernspeck von der Schwarte lösen, in dünne Scheiben schneiden und zu kleinen „Speckrosen“ oder lockeren Stapeln formen. Daneben die Kaminwurzen in schräge Scheiben schneiden und dekorativ auflegen.

Bergkäse in dickere Scheiben oder längliche Stücke schneiden. Käse locker auf das Brett setzen, gern abwechselnd mit Speck und Wurst, damit alles gut greifbar ist.

Essiggurken längs halbieren oder in Fächer schneiden. Silberzwiebeln abtropfen lassen. Zusammen mit den Gurken in kleinen Gruppen zwischen Speck und Käse verteilen.

Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Rettich oder Radieschen in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse farblich ansprechend auf dem Brett verteilen, sodass jede Ecke etwas Frisches bietet.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie grob zupfen oder hacken. Butter in kleinen Nocken oder Stückchen auf das Brett setzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Kren frisch reiben oder aus dem Glas kleine Häufchen auf das Brett setzen. Nach Belieben etwas Kümmel über Speck und Brot streuen. Mit einer Prise Salz und grobem Pfeffer abschmecken, dabei sparsam sein – der Speck bringt bereits viel Würze mit.

Speckbrettl sofort servieren. Traditionell dazu passen ein kühles Bier, Most oder ein Glas kräftiger Rotwein. Jeder bestreicht sich Brot mit Butter, belegt nach Wunsch mit Speck, Käse, Gemüse und Kren.