Klassische Topfentorte mit Früchten

Eine Springform (Ø 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eidotter mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer 5–7 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen.

Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender, stabiler Eischnee entsteht.

Mehl und Speisestärke mischen und über die Dottermasse sieben. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann den restlichen Schnee behutsam mit einem Teigspatel unterheben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Für die Topfencreme die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Topfen in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Joghurt und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft zur Topfenmasse geben und alles glatt rühren.

Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. In einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze oder im Wasserbad vorsichtig schmelzen, nicht kochen lassen. 2–3 EL der Topfenmasse zur flüssigen Gelatine rühren, dann diese Mischung unter kräftigem Rühren zurück zur restlichen Topfencreme geben, damit sich keine Klümpchen bilden.

Schlagobers mit dem Mixer steif schlagen. Zuerst ein Drittel des geschlagenen Obers unter die Topfenmasse rühren, dann den Rest behutsam unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht. Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 20 min

Beeren waschen, gut abtropfen lassen und je nach Sorte halbieren oder ganz lassen. Für den Fruchtspiegel das Fruchtpüree bzw. den Saft mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und kurz erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die noch warme Fruchtmasse einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fruchtspiegel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich kein Häutchen bildet.

Wartezeit 20 min

Den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagrecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen sauberen, hohen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen.

Die Hälfte der Topfencreme auf den unteren Boden streichen. Darauf etwa die Hälfte der vorbereiteten Beeren verteilen und leicht eindrücken. Den zweiten Biskuitboden auflegen und sanft andrücken.

Die restliche Topfencreme auf dem oberen Boden verteilen und glattstreichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme leicht anziehen kann, bevor der Fruchtspiegel daraufkommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn der Fruchtspiegel dickflüssig geworden ist, ihn vorsichtig auf die gekühlte Topfentorte gießen. Durch leichtes Drehen der Torte die Oberfläche glatt verlaufen lassen. Torte erneut mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren den Tortenring mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte mit frischen Beeren, Minzblättern und etwas Staubzucker dekorieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.