Steirische Presnitz (Gefüllter Festtags-Strudel)

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Gut vermischen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen, damit sie sich vollsaugen.

Wartezeit 1 h 0 min

Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln grob hacken, sodass noch Stücke spürbar bleiben. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften, dabei öfter schwenken, damit nichts anbrennt. Abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zitrone und Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben. Beiseite stellen.

Butter für die Füllung in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist, dann leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Milch, Zimt, Nelken, Muskat, Zitronen- und Orangenabrieb sowie eine Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Geröstete, abgekühlte Nüsse, Semmelbrösel und die in Rum eingeweichten Rosinen (mit der restlichen Flüssigkeit) zur Masse geben und gründlich vermengen. Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Bis zur Verwendung im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz darüberstreuen. Ei, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben.

Mit einem Löffel oder einer Gabel zu einem Teig verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und seidig ist. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl benetzen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur mindestens 45–60 Minuten ruhen lassen, damit sich das Glutennetz entspannt und der Teig gut ausziehbar wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Butter oder Schmalz zum Bestreichen des Teigs schmelzen und bereitstellen. Ein großes, sauberes Tischtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen.

Wartezeit 5 min

Den Teig auf das Tischtuch legen und zunächst mit dem Nudelholz möglichst dünn rechteckig ausrollen. Anschließend mit den Handrücken unter den Teig greifen und vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er nahezu durchsichtig ist. Dicke Ränder gegebenenfalls abschneiden.

Den dünn ausgezogenen Teig mit der geschmolzenen Butter oder dem Schmalz gleichmäßig bestreichen. Dabei einen Rand von etwa 3 cm auf allen Seiten frei lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und leicht einfetten, falls nötig.

Wartezeit 15 min

Die gut durchgekühlte Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf etwa zwei Dritteln der Teigfläche verteilen, dabei an den Längsseiten rund 3 cm Rand frei lassen. Die Füllung leicht andrücken, damit sie kompakt liegt.

Die seitlichen Ränder des Teigs über die Füllung schlagen, damit sie beim Rollen nicht herausquillt. Mithilfe des Tischtuchs den Strudel der Länge nach straff aufrollen.

Die aufgerollte Rolle nun vorsichtig zu einer Schnecke einrollen: Beginnend mit einem Ende der Rolle spiralförmig auf das vorbereitete Backblech legen. Falls der Strudel sehr lang ist, gegebenenfalls in zwei kürzere Stücke teilen und zu zwei kleineren Schnecken formen.

Die Strudel-Schnecke mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Presnitz aus dem Ofen nehmen, noch heiß erneut mit Butter bestreichen und vollständig auf dem Blech oder einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und in dünne Stücke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min