Klassischer Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebel-Kranz

Rinderrostbraten etwa 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Das Fleisch trocken tupfen und grobe Sehnen oder Silberhäute, falls vorhanden, entfernen.

Zwiebeln für Rostbraten und Sauce schälen und halbieren. In feine Streifen schneiden. Etwa zwei Drittel der 300 g Zwiebeln für die Sauce bereitstellen, das restliche Drittel kommt später zum Fleisch.

Fleisch beidseitig großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Senf beidseitig dünn aufstreichen und leicht einmassieren.

Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen. Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen, bis es schimmert.

Rinderrostbraten in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet. Nicht zu oft bewegen, damit eine Kruste entstehen kann.

Hitze leicht reduzieren. Butter und das restliche Drittel der Zwiebelstreifen zum Fleisch geben. Zusammen weitere 2–4 Minuten braten, die Zwiebeln dabei leicht anrösten, aber nicht verbrennen lassen. Fleischesauftretenden Saft immer wieder über die Steaks löffeln.

Fleisch je nach gewünschtem Gargrad prüfen (innen idealerweise noch rosa). Anschließend aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 7 min

Für die Sauce die bereits in der Pfanne befindlichen Zwiebeln kurz weiter braten, bis sie goldbraun sind. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Nach und nach mit Rinderfond ablöschen, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Worcestersauce nach Belieben zugeben.

Sauce bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas weiterem Paprikapulver abschmecken.

Wartezeit 7 min

Für den Röstzwiebel-Kranz die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Buttermilch in eine Schüssel geben und die Zwiebelringe darin mindestens 10 Minuten einlegen, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

In einer flachen Schale Mehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zwiebelringe aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen und portionsweise im Mehlgemisch wälzen, bis sie rundum bestäubt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen (es ist heiß genug, wenn ein Holzlöffelstiel kleine Bläschen wirft). Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele auf einmal ins Fett geben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.

Fertige Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. So fortfahren, bis alle Zwiebeln knusprig frittiert sind.

Zum Servieren die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, den ruhenden Rostbraten in die Sauce setzen und großzügig mit einem üppigen Kranz aus Röstzwiebeln bedecken. Sofort servieren, z.B. mit Spätzle, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.