Einfache österreichische Panadelsuppe aus Altbrot

Altbrot in kleine Würfel schneiden, damit es später gut Flüssigkeit aufnimmt und sich teilweise auflöst.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Knoblauch zugeben und kurz 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet. Dann die Brotwürfel in den Topf geben und unter Rühren 3–5 Minuten in der Butter anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 5 min

Heiße Brühe angießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 5–8 Minuten sanft köcheln, bis das Brot größtenteils zerfallen und die Suppe leicht sämig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.

Wartezeit 8 min

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die köchelnde Suppe kräftig umrühren, dann die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl langsam in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe laufen lassen. Dabei ständig mit einer Gabel oder einem Löffel rühren, damit feine Eifäden entstehen und das Ei nicht zu großen Klumpen stockt. 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr stark kochen.

Wartezeit 2 min

Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Muskatnuss abschmecken. Die geschnittene Petersilie unterrühren oder direkt beim Anrichten über die Teller streuen. Sofort heiß servieren.