Herbstmilchsuppe (Stosuppe) – würzige Milchsuppe mit Brot und Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brot in mundgerechte Würfel schneiden (Rinde kann dranbleiben). Petersilie waschen und grob hacken.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht goldgelb werden.

Wartezeit 4 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten mit den Zwiebeln anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und leicht salzen. Zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Milch zugießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Brotwürfel einstreuen, gut umrühren und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln, bis das Brot weich ist und die Suppe sämig wird. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch Stücke sichtbar sind, oder mit einem Stabmixer nur kurz anpürieren, wenn Sie sie cremiger möchten.

Suppe mit Muskat, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz kräftig abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Milch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Suppe 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal umrühren.

Wartezeit 5 min

Herbstmilchsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich mit einem kleinen Butterflöckchen oder ein paar gerösteten Brotwürfeln garnieren und sofort servieren.