Mondseer Alm-Eintopf mit Käsehaube
Originalname Mondseeer Käse-Gericht
Ein kräftiger Alm-Eintopf aus Rindfleisch, bunten Hülsenfrüchten und Wurzelgemüse, langsam geschmort in würziger Brühe und im Ofen mit einer herzhaften Mondseer-Käsehaube überbacken. Deftig, wärmend und ideal nach einem langen Tag im Freien.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Möhren, Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden. Stangensellerie und Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
200 g Zwiebeln 150 g Sellerieknolle 400 g Kartoffeln, festkochend 80 g Lauch 80 g Stangensellerie 600 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 250 g Möhren 2 Stück Knoblauchzehen -
Einen großen schweren Topf erhitzen, Butterschmalz oder Öl hineingeben. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 600 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade -
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig braten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird.
200 g Zwiebeln 1 ½ EL Tomatenmark 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Fleisch wieder zugeben, mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen und alles gut vermischen.
1 TL gemahlener Kümmel 50 ml optional: ein Schuss trockener Weißwein (optional) 2 TL edelsüßes Paprikapulver -
Kartoffeln, Möhren, Sellerieknolle, Stangensellerie, Lauch und die eingeweichten, abgetropften Hülsenfrüchte zum Fleisch geben. Mit Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
150 g Sellerieknolle 400 g Kartoffeln, festkochend 80 g Lauch 3 Stück Frische Thymianzweige 80 g Stangensellerie 1200 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe 200 g gemischte Hülsenfrüchte (z.B. weiße Bohnen, Kichererbsen, Linsen), über Nacht eingeweicht 250 g Möhren 2 Stück Lorbeerblätter -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Hülsenfrüchte zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Gegen Ende der Garzeit Petersilie fein hacken und unter den Eintopf rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
¼ Bund frische Petersilie -
Für die Käsehaube Mondseer Käse reiben und mit Sahne oder Crème fraîche verrühren. Semmelbrösel und eine Prise Muskat untermischen, bis eine streichfähige, leicht zähe Masse entsteht.
2 EL Semmelbrösel (Paniermehl) 80 ml Sahne oder Crème fraîche Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 200 g Mondseer Käse, gerieben -
Eintopf in eine ofenfeste Form oder mehrere kleine Formen füllen. Die Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit kleinen Butterflöckchen belegen.
1 EL Butter -
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und leicht blubbert. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und direkt heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein rustikales Roggenbrot.
2 EL frische Schnittlauchröllchen
Utensilien
- Ofenfeste Form
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Reibe
- scharfes Messer
- Holzlöffel
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