Salzburger Räucherforellen-Aufstrich
Herzhafter Aufstrich aus zarter Räucherforelle, cremigem Frischkäse und frischen Kräutern – ideal als Jausen-Snack auf Brot und Semmeln oder als feine Vorspeise zur Salzburger Brettljause.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Räucherforelle von Haut und eventuell verbliebenen Gräten befreien und grob zerteilen. Frühlingszwiebeln bzw. Schalotten fein schneiden. Cornichons sehr fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
20 g Cornichons oder Gewürzgurken 10 g frische Petersilie 25 g Frühlingszwiebeln oder Schalotten ½ Stück Zitrone, unbehandelt 8 g frischer Schnittlauch 200 g Räucherforelle, ohne Haut und Gräten -
Frischkäse, Sauerrahm und zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Basis entsteht.
150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe 20 g Butter, zimmerwarm 80 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Die zerteilte Räucherforelle zur Creme geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen sichtbar bleiben. Gewürzgurkenwürfel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schnittlauch untermischen.
-
Senf, eine Prise Paprikapulver, etwas Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Zitrone für frische Säure hinzufügen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Paprikapulver, edelsüß 1 TL Milder Senf -
Den Aufstrich abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken. Auf frischem Bauernbrot, Vollkornbrot oder aufgeschnittenen Semmeln anrichten und nach Wunsch mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Kochmesser
- Teelöffel
- Schüssel
- Gabel oder Handmixer
- Reibe
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