Tiroler Grammelknödel

Kartoffeln gut waschen und mit Schale in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser weich kochen (je nach Größe 20–30 Minuten).

Wartezeit 25 s

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder sehr fein zerstampfen. Vollständig auskühlen lassen, damit der Teig später nicht klebrig wird.

Wartezeit 30 s

Für die Fülle Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Grammeln grob zerkleinern, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten mitrösten, bis sie knusprig und aromatisch sind.

Pfanne vom Herd ziehen. Petersilie, Majoran und Kümmel unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung abkühlen lassen, dann in 8 gleich große Häufchen teilen.

Zu den vollständig ausgekühlten Kartoffeln Eier, Butter in Flöckchen, Mehl, Stärke, etwas Salz und frisch geriebene Muskatnuss geben. Alles zügig zu einem glatten, weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er klebrig.

Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen, dann flach drücken.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und gut salzen. Wasser zum Kochen bringen, dann auf leises Sieden zurückschalten.

Je einen Teigfladen in der Handfläche halten, ein Häufchen der Grammelfülle in die Mitte setzen. Teig rundum über die Fülle schließen und gut verschließen, damit beim Garen nichts austritt. Zu glatten Knödeln rollen.

Knödel vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben. Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht. Knödel 15–18 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart ist.

Wartezeit 18 s

Während die Knödel garen, Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Schnittlauch fein schneiden. Krautsalat oder Sauerkraut bereitstellen oder kurz erwärmen.

Fertige Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der geschmolzenen Butter nappieren und mit Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit Krautsalat oder Sauerkraut servieren.