Warmer Wiener Erdäpfelsalat

Erdäpfel gründlich waschen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten knapp gar kochen, sie sollen gerade eben durch sein und nicht zerfallen.

Wartezeit 25 min

Während die Erdäpfel kochen, die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Für die Marinade die heiße Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Senf und Zucker einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zwiebelwürfel in die noch warme Marinade geben, damit sie milder werden.

Gekochte Erdäpfel abseihen und kurz ausdampfen lassen, bis sie nur noch heiß, aber gut anfassbar sind. Noch warm schälen.

Wartezeit 5 min

Die warmen, geschälten Erdäpfel in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort zur warmen Marinade geben. Vorsichtig mischen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. Der Salat soll leicht schlotzig, aber nicht matschig werden.

Erdäpfelsalat 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, zwischendurch 1–2-mal sanft wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Schnittlauch untermischen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.

Wartezeit 20 min

Für ein Cremedressing (optional) Sauerrahm mit zusätzlichem Senf und Essig glatt rühren. Ein bis zwei Löffel der klaren Marinade aus dem Salat unterrühren, bis eine cremige, aber noch fließende Konsistenz entsteht. Unter einen Teil des Erdäpfelsalats heben oder getrennt dazu servieren.