Vorarlberger Käsknödel

Brot in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). In eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist, und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich, aber noch stückig ist.

Wartezeit 15 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, aber nicht bräunen lassen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Käse grob reiben. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Abgekühlte Zwiebel, geriebenen Käse und Kräuter zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und alles locker vermengen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eiermischung über die Brot-Käse-Masse geben und gründlich, aber nicht zu fest vermengen, damit Struktur erhalten bleibt.

Mehl über die Masse streuen und nochmals gut untermengen, bis eine formbare, leicht klebrige Knödelmasse entsteht. Je nach Trockenheit des Brotes bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl ergänzen. Die Schüssel abdecken und die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8–12 gleich große Knödel formen, gut zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser oder Brühe zum Sieden bringen. Die Flüssigkeit soll deutlich unter dem Siedepunkt bleiben (leicht wallen, nicht stark kochen), damit die Knödel nicht zerfallen.

Die Käsknödel vorsichtig in das siedende Wasser oder die Brühe legen. Je nach Größe 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken. Einen Probeknödel halbieren: Er soll durchgehend heiß und in der Mitte nicht mehr teigig sein.

Wartezeit 15 min

Optional zum Butterschwenken: Butter in einer Pfanne schmelzen, die gegarten Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in der zerlassenen Butter rundherum kurz schwenken. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Zum Servieren als Suppe: Käsknödel direkt in tiefe Teller geben und mit heißer Rinds- oder Gemüsebrühe übergießen, mit Schnittlauch bestreuen. Alternativ als Beilage oder Hauptgericht mit grünem Salat oder Krautsalat anrichten.