Mühlviertler Erdäpfelkuchen

Für den Teig die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe in der Milch mit dem Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen. Hefemilch, Ei, weiche Butter und eine gute Prise Salz hinzufügen. Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten).

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, die Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

In einer Pfanne Butter oder Schmalz mit dem Öl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebeln hinzufügen und 5–8 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Die noch warmen, gut abgedampften Erdäpfel grob mit einem Stampfer zerdrücken – sie sollen stückig bleiben, nicht fein püriert.

Saure Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Speck-Zwiebel-Mischung unterrühren. Die gestampften Erdäpfel und die Kräuter zugeben, alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Muskat kräftig abschmecken.

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Mit den Fingern gleichmäßig andrücken und einen kleinen Rand formen. Nochmals 10–15 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdäpfelmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen, dabei den Rand nicht überdecken.

Wartezeit 10 min

Den Mühlviertler Erdäpfelkuchen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen, bis der Rand knusprig und der Belag leicht gebräunt ist.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem frischem Schnittlauch bestreuen.

Wartezeit 10 min