Ziegenfrischkäse von der Alm mit Kräutern und Honig

Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass er cremig, aber noch leicht stückig bleibt.

Sahne oder Vollmilch zum Käse geben und gründlich einrühren, bis eine streichfähige, cremige Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls einen zusätzlichen Schluck zugeben, wenn der Käse sehr fest ist.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit der Presse direkt in den Käse drücken. Zitronenschale fein abreiben und etwas Zitronensaft auspressen. Beides unter den Käse rühren, zunächst mit 1–2 TL Saft, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

Frische Kräuter fein schneiden und zusammen mit Olivenöl und Honig unter die Käsecreme mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Paprikapulver oder Chiliflocken kräftig abschmecken.

Die Ziegenfrischkäsecreme abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Bauernbrot oder Baguette in Scheiben schneiden. Nach Belieben im Toaster oder in der Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis die Ränder knusprig sind.

Ziegenfrischkäsecreme noch einmal kurz durchrühren, abschmecken und in einer Schale oder direkt auf den Brotscheiben anrichten. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Honig beträufeln. Sofort servieren.