Klassische Fächertorte mit Vanillecreme und Beeren

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter ausstreichen und mit etwas Paniermehl oder Mehl ausstäuben.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren, nur so lange, bis sie gerade eingearbeitet sind.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.

Wartezeit 30 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, Backpapier entfernen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Für die Vanillecreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bei Blattgelatine). Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Wartezeit 5 min

Milch in einem Topf mit Vanilleschote und Mark langsam erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. In einer Schüssel Eigelb mit Zucker, Speisestärke und einer Prise Salz glatt rühren.

Heiße Vanillemilch unter Rühren zur Eigelb-Mischung gießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich andickt.

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme vollständig auflösen. Butter in Stückchen zugeben und unterrühren. Creme in eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte, aber noch cremige Vanillebasis heben. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen, aber nicht komplett fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Beeren verlesen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Mit Zucker und Zitronensaft mischen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Tortenguss mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Beeren vorsichtig unterheben, sodass sie leicht vom Guss überzogen sind. Lauwarm abkühlen lassen, damit die Mischung noch gießbar, aber nicht mehr heiß ist.

Wartezeit 20 min

Für die Tränke Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen, Zitronensaft oder Orangenlikör einrühren und abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Sahne mit einer Prise Salz, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Vollständig ausgekühlten Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Jeden Boden der Breite nach in vier gleich große Streifen schneiden, sodass insgesamt 12 Biskuitstreifen entstehen.

Einen Tortenring auf eine Platte stellen. Einen Biskuitstreifen am Rand des Tortenrings aufstellen. Mit etwas Tränke beträufeln und mit einem Löffel Vanillecreme bestreichen. Einen zweiten Streifen davorstellen, leicht versetzt andrücken, ebenfalls tränken und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis ein „Biskuitfächer“ den Ring füllt.

Zwischen die Schichten bzw. in den Fächer nach Belieben etwas von der Beerenmischung einfüllen, dabei darauf achten, dass der Tortenfächer stabil bleibt. Restliche Beeren für Dekor oder Beilage zurückhalten.

Restliche Vanillecreme oben auf der Fächertorte verteilen und glatt streichen. Torte im Tortenring mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Tortenring vorsichtig lösen. Torte rundum mit der geschlagenen Sahne einstreichen. Nach Wunsch den Rand mit gehobelten Mandeln oder Schokoraspeln dekorieren und die Oberfläche mit übrigen Beeren und Obst garnieren.