Steirisches Klachelessen mit Schweinsstelze, Sauerkraut und Erdäpfeln

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinsstelzen kalt abspülen und gut trocken tupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht bis ins Fleisch schneiden.

Zwiebel, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen leicht andrücken. Gemüse und Knoblauch in eine große Bratenform oder ein tiefes Blech geben.

Stelzen rundum mit Salz, Paprikapulver, grob gemörsertem Kümmel und Pfeffer einreiben. Bei Bedarf etwas Öl oder Schmalz auf die Schwarte reiben, damit sie gut knusprig wird.

Gewürzte Stelzen auf das Gemüsebett legen. Wasser und optional Bier angießen, Lorbeerblätter und optional weiteres Suppengemüse dazugeben. Die Schwarte sollte noch nicht komplett im Flüssigkeitsspiegel liegen.

Stelzen im Rohr etwa 1,5 Stunden braten, dabei alle 20–30 Minuten mit Bratensaft übergießen. Falls die Flüssigkeit stark verdampft, etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Hitze auf 200–210 °C erhöhen. Stelzen weitere 20–30 Minuten braten, bis die Schwarte schön aufgepoppt und knusprig ist. Bei Bedarf am Schluss kurz den Grill zuschalten, dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt. Danach Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 40 min

Während die Stelzen braten, Zwiebel fein schneiden, Apfel in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut bei Bedarf kurz mit Wasser abspülen und etwas ausdrücken, wenn es sehr sauer ist.

In einem Topf Schmalz erhitzen. Optional Speckwürfel darin auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen.

Apfelwürfel kurz mitrösten, dann Sauerkraut, Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und alles gut durchrühren.

Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen, Wasser oder Suppe angießen, Zucker zugeben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Servieren nach Möglichkeit entfernen.

Erdäpfel gründlich waschen, sichtbare Schadstellen entfernen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, Salz und optional Kümmel zugeben.

Erdäpfel zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. Garprobe mit einem Messer machen. Anschließend abseihen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Wer mag, kann geschälte Erdäpfel in einer Pfanne mit Butter oder Schmalz kurz schwenken und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.

Schweinsstelzen tranchieren: Knochen auslösen oder die Stelzen im Ganzen servieren. Mit reichlich Bratensaft übergießen und gemeinsam mit Sauerkraut und Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.