Gebratener Lungenbraten (Schweinsfilet) mit Kräuterbutter

Schweinsfilet aus dem Kühlschrank nehmen und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart.

Wartezeit 20 min

Währenddessen das Filet mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und von eventuell verbliebenen Sehnen und Silberhäutchen befreien.

Filet der Länge nach in zwei gleich dicke Teile schneiden, damit es sich leichter und gleichmäßiger braten lässt.

Die Filetstücke rundum kräftig salzen und pfeffern. Knoblauchzehen nur andrücken, aber ganz lassen. Kräuterzweige bereitlegen.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) stark erhitzen. Butterschmalz oder Öl zugeben und heiß werden lassen, bis es leicht zu rauchen beginnt.

Wartezeit 3 min

Filetstücke in die heiße Pfanne legen und bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht (insgesamt etwa 6–8 Minuten). Das Fleisch dabei regelmäßig wenden.

Wartezeit 8 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, angedrückte Knoblauchzehen und Kräuterzweige in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen und das Filet 3–5 Minuten weiterbraten, dabei immer wieder mit der aromatisierten Butter übergießen.

Wartezeit 5 min

Für rosa, saftiges Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 62–65 °C anstreben. Wer kein Thermometer hat, prüft mit der Fingerdruckprobe: Das Filet soll federnd nachgeben, aber nicht mehr weich wirken.

Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein warmes Brett oder einen Teller legen. Locker mit Alufolie abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

Für die Kräuterbutter die zimmerwarme Butter in eine kleine Schüssel geben. Petersilie fein hacken und zusammen mit Zitronensaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Kräuterbutter mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank leicht anziehen lassen oder direkt in kleinen Nocken servieren.

Wartezeit 10 min

Lungenbraten schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Bratbutter aus der Pfanne darüberträufeln und mit einem Klecks Kräuterbutter servieren. Dazu passen knusprige Braterdäpfel, Reis oder ein einfacher Blattsalat.