Millstätter Forelle mit Petersilienkartoffeln

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch fest sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

Die Zitrone heiß abwaschen. Etwa die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, Rest für später beiseite legen. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie grob von den Stielen zupfen.

Forellen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Bauchhöhle jeweils mit ein paar Petersilienblättern, ein bis zwei Zitronenscheiben und etwas Knoblauch füllen.

Mehl auf einen Teller geben. Forellen rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen – das ergibt eine zarte, goldene Kruste beim Braten.

Eine große, ofenfeste Pfanne erhitzen. Öl und die Hälfte der Butter darin bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Forellen einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.

Wartezeit 8 min

Pfanne mit den angebratenen Forellen in den vorgeheizten Ofen stellen und je nach Größe 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch glasig-weiß und zart ist.

Wartezeit 10 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und, wenn gewünscht, pellen. Petersilie fein schneiden. Butter in den Topf geben, Kartoffeln und Petersilie dazugeben und alles behutsam schwenken. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 3 min

Pfanne aus dem Ofen nehmen. Restliche Butter in der heißen Pfanne schmelzen lassen, etwas Zitronensaft darüber pressen und die Forellen damit wiederholt mit einem Löffel übergießen.

Wartezeit 2 min

Forellen vorsichtig auf Teller setzen, mit Petersilienkartoffeln anrichten und mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.