Braterdäpfel wie vom Maronistand

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht mit etwas Öl einfetten.

Erdäpfel gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, damit die Schale sauber ist. Nicht schälen – die Schale soll mitgegessen werden. Anschließend gut trockenreiben.

Die trockenen Erdäpfel in einer Schüssel mit dem Öl und etwa der Hälfte des groben Salzes mischen, bis sie rundum leicht überzogen sind. Auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas Abstand zueinander.

Erdäpfel im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten braten, je nach Größe. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie sich mit einem Holzspieß oder Messer leicht bis zur Mitte einstechen lassen und die Schale leicht runzlig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Erdäpfel garen, Butter in kleine Stücke schneiden. Kräuter fein hacken.

Gebackene Erdäpfel aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Dampf etwas setzt.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren jeden Erdäpfel längs einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Enden leicht gegeneinander drücken, sodass sich die Mitte öffnet. Ein Stück Butter in die Öffnung geben, mit dem restlichen groben Salz, Pfeffer nach Geschmack und den gehackten Kräutern bestreuen. Sofort heiß servieren – am besten in Papiertüten oder auf kleinen Tellern wie am Maronistand.