Lungauer Rahmkoch (Salzburger Mehlspeise)

Eine ofenfeste Form oder flache Auflaufform bzw. Servierteller dünn mit der Butter für die Form ausstreichen und beiseitestellen. So klebt der Rahmkoch später nicht an.

Sauerrahm in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz sowie Zimt hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis sich der Zucker zu lösen beginnt.

Das Mehl nach und nach in die Rahm-Mischung einrühren. Zuerst nur einen Teil zugeben, gründlich glattrühren, dann den Rest einarbeiten. Es soll ein dickflüssiger, klumpenfreier Teig entstehen, in etwa wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig.

Butter in einem großen, schweren Topf (am besten beschichtet) bei mittlerer Hitze schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht braun wird.

Die Rahm-Mehl-Masse in den Topf zur geschmolzenen Butter geben und bei eher kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Teigspatel erhitzen. Die Masse darf nicht ansetzen oder anbrennen.

Den Rahmkoch 25–35 Minuten langsam weiterkochen. Immer wieder gut vom Topfboden lösen und rühren. Die Masse wird zunächst dünner, dann zunehmend dick, glatt und glänzend. Sie ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist, sich vom Boden löst und leicht karamellig riecht.

Wartezeit 25 min

Nach Wunsch die gehackten Nüsse unterrühren und kurz mitwärmen. Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Zimt nachjustieren.

Den fertigen Rahmkoch in die vorbereitete Form oder direkt auf tiefe Teller streichen. Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glattziehen oder rustikal wellig lassen.

Rahmkoch mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auskühlen und etwas fest werden lassen. Er kann auch vollständig kalt serviert werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren den Rahmkoch mit Staubzucker bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimt oder gerösteten Nüssen garnieren. Lauwarm oder kalt genießen, klassisch gern mit Zwetschkenröster oder Kompott.