Deftiger Almküchen-Eintopf mit Hülsenfrüchten und Rindfleisch

Falls du getrocknete Hülsenfrüchte verwendest, diese in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, optional 1 Lorbeerblatt zugeben und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und kalt abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.

In einem großen, schweren Topf Butterschmalz erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Fett den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln zugeben und glasig braten. Dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark unter das Gemüse rühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben, kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird).

Wartezeit 2 min

Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Mit Rinderfond und Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit, falls du getrocknete Hülsenfrüchte verwendest, diese in einem separaten Topf mit frischem Wasser ohne Salz aufsetzen, aufkochen und je nach Sorte 30–45 Minuten leicht köcheln, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen. (Bei vorgegarten Hülsenfrüchten entfällt dieser Schritt.)

Wartezeit 45 min

Nach etwa 60 Minuten Kochzeit Kartoffeln und vorgegarte Hülsenfrüchte in den Eintopf geben. Alles gut verrühren, bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, falls es zu dick erscheint. Weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch, Kartoffeln und Hülsenfrüchte weich und sämig sind.

Wartezeit 40 min

Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Petersilie fein hacken und unter den Eintopf rühren. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Apfelessig nach Geschmack abschmecken. Den Eintopf 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Den deftigen Eintopf heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas geriebenem Bergkäse bestreuen und mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Stück Schwarzbrot.