Wachauer Marillenknödel aus Topfenteig

Topfen in ein feines Sieb geben und mindestens 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird. In dieser Zeit Marillen waschen, gut abtrocknen und Stiele entfernen.

Wartezeit 15 min

Butter in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach einrühren, bis eine glatte, helle Masse entsteht.

Abgetropften Topfen, eine kleine Prise Salz und Zitronenschale zur Butter-Ei-Masse geben und gründlich verrühren.

Mehl und Grieß vermischen, dann nach und nach unter die Topfenmasse rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, nur bis gerade eben alles vermengt ist.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (Folie oder Deckel) und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen, damit Grieß und Mehl quellen und der Teig fester wird.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, jede Marille entlang der Naht vorsichtig einschneiden und den Kern herauslösen, die Frucht aber nicht ganz durchschneiden. Nach Wunsch in jede Marille ein kleines Stück Würfelzucker oder etwas Semmelbrösel geben.

Einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen (es soll später nur leise köcheln, nicht stark kochen). Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz mit bemehlten Händen durchkneten. In 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine Marille in die Mitte setzen und den Teig rundum gut verschließen, sodass keine Risse bleiben. Zu gleichmäßigen Knödeln rollen.

Knödel vorsichtig in das siedende, nicht wallend kochende Wasser legen. Hitze so regulieren, dass das Wasser nur leicht bewegt ist. Knödel 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig fest ist.

Wartezeit 15 min

Während die Knödel garen, für die Butterbrösel in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Semmelbrösel in die Butter geben und unter Rühren goldbraun rösten. Eine kleine Prise Salz, Zucker und nach Wunsch Zimt zufügen, gut vermischen und die Pfanne auf kleinste Hitze stellen oder beiseiteziehen.

Fertige Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in den Butterbröseln wenden, bis sie allseitig ummantelt sind.

Marillenknödel auf Tellern anrichten, mit den restlichen Bröseln bestreuen und zum Schluss nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Heiß servieren, idealerweise frisch aus der Pfanne.